STEAK COM COGUMELOS DEFUMADOS

(Foto Divulgação)

Rende 1 porção

Tempo de preparo 40 minutos

Ingredientes

200 gramas de shoulder steak; 

90 gramas de cogumelos;

100 gramas de minibatata; 

4 gemas;

100 ml de vinagre de arroz; 

200 ml de vinho branco; 

50 gramas de cebola roxa picada; 

100 gramas de manteiga derretida; 

40 gramas de chimichurri;

50 gramas de broto de ervilha; 

sal e pimenta a gosto.

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Modo de fazer

1 Higienize os cogumelos e disponha-os em uma travessa.

2 Asse a 100º C durante 20 minutos em forno à lenha.

3 Deixe descansar por mais 20 minutos.

4 Reduza o vinho branco, o vinagre e 1/4 da cebola roxa. Coe e reserve.

5 Em recipiente de metal e em banho maria, bata as gemas sem parar.

6 Quando dobrar de volume, acrescente a redução de vinho e vinagre e continue batendo.

7 Adicione o chimichurri, sal e pimenta a gosto.

8 Quando a mistura estiver bem consistente, retire do fogo e adicione a manteiga derretida até formar uma mistura homogênea.

9 Asse as batatas a 180º C por 20 minutos.

10 Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo, sele a carne dos dois lados por 2 minutos cada. Deixe ficar bem dourada, descanse por 2 minutos e fatie.

11 Para servir, disponha a carne fatiada, as batatas e os cogumelos assados no prato. Sobre eles, coloque o broto de ervilha e por último, o molho bernaise.

Fonte: casa e Jardim