Gastronomia (Ossobuco) Chambari especial

Aprenda a fazer a receita do terceiro colocado no concurso 'Top 20 Receitas' de novembro do Site Ana Maria Braga – Joslane Soares de Brito

4 PORÇÕES

Chambari Especial (Ossobuco)

Ingredientes - (Ossobuco) Chambari especial

2kg de ossobuco (ou chambari)

2 cebolas médias picadas (260 g)

1/2 pimentão vermelho sem semente picado (130 g)

1 tomate maduro picado (125 g)

Cheiro verde picadinho a gosto

8 dentes de alho picados (30 g)

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de vinagre

1l de água fervente

1/2kg de mandioca cozida al dente na água com alho e sal

Água fervente

Modo de Preparo - (Ossobuco) Chambari especial

Numa panela com água, coloque 2 kg de ossobuco de boi, leve ao fogo médio e deixe ferver. Retire do fogo, escorra a água e reserve o ossobuco numa tigela.

Junte 2 cebolas médias picadas, ½ pimentão vermelho sem semente picado, 1 tomate maduro picado, cheiro verde picadinho a gosto, 8 dentes de alho picados, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, folhas de manjericão a gosto, suco de 1 limão e 2 colheres (sopa) de vinagre. Misture tudo e deixe marinar por 30 minutos.

Transfira o ossobuco com a marinada para uma panela de pressão, despeje 1 litro de água. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Cozinhe por 15 minutos, depois de pegar pressão. Apague o fogo, retire a pressão, transfira a carne e o caldo para uma assadeira, cubra com um filme plástico e coloque na geladeira para descansar por no mínimo 12 horas.

Depois, retire da geladeira e remova o filme plástico da assadeira. Com uma colher, vá retirando toda a camada de gordura que se formou na superfície e descarte. Transfira o que ficou na assadeira para a panela, leve ao fogo médio até secar todo o caldo.

Acrescente ½ kg de mandioca cozida al dente na água com alho e sal, água fervente até cobrir a carne e cozinhe por 30 minutos ou até a carne e a mandioca ficarem bem macias. Retire do fogo, salpique cheiro verde picado a gosto e sirva com arroz branco.

Fonte: Globo.com